第362章红油料汁的魅力
“你们两个不是睡着了吗？怎么又过来了？”
林清竹无奈地摇了摇头，急忙上前，将两个奶团子抱在怀里面。
现在厨房里面到处都是热油，万一这两个小祖宗，一个不留神，把热油给打翻了，那可就坏事了。
“妈妈，爸爸做饭好香香，我们睡不着。”萌萌睡眼朦胧地揉着眼睛，扶着肚子。
兮兮的小脑瓜也拼命地点着：“太香香了，根本睡不着。”
几个大人听着两个奶团子的话，顿时忍俊不禁，还真是个好道理。
没办法，林清竹一手牵着一个，将两个奶团子从厨房里面拉了出去。
“那咱们去街上逛一逛吧，等会儿再回来。”
林清竹弯腰轻声的安慰着，两个奶团子恋恋不舍地看了一眼厨房的方向，随后随着林清竹朝外面走去。
看着苏长河忍不住摇头苦笑。
这可咋整？
两个奶团子天天这么爱吃，这是改天嫁出去，别人家供应不起，那可就遭了老罪了。
不过苏长河也只是转念一想，就重新将目光投向了自己面前的锅中。
先把凉拌菜的调料给整好，这才是最重要的。
“现在锅里的油温已经降了不少了，大概还有四五成热，把那些料全部倒进去，潇潇，稍微给点火。”
潇潇小脸微红，点了点头，重新往里放了两块劈柴，摇动了鼓风机。
随着大把的香料倒入小火慢炸，渐渐的香味也融入到了油锅里面，并且越发的浓烈。
看着锅中的香料已经微微干黄，苏长河急忙让潇潇再次熄火，将香料捞出来。
“看到没有？大概只需要这么长时间，等香料变得微黄的时候，就能捞出来了，尤其是捞香料的时候，灶台底下千万不准有火，否则很容易把香料给炸糊的。”
“炸糊了，一锅油就彻底的废了，不仅苦而且涩得慌，就算是用来炒菜都不好吃。”
林强在旁边帮衬着苏长河拼命地点头，没有想到一个油竟然还有这么多的花样。
说着，苏长河已经将所有的香料全部捞出来了，扭头对着潇潇点了点头。
“潇潇再次把火给烧起来。”
“啊？”
已经将柴火盖好，准备起身的潇潇，闻言顿时愣住了，疑惑地看了苏长河两眼，才重新坐回去。
“姐夫，做个有这么多的流程吗？一直熄火点火的，还挺麻烦的。”
潇潇忍不住发问道，像这种老式的灶台，想要保持火候还是挺困难的，烧火的人根本不能有任何的松懈。
就刚才的这一番操作，笑笑的两个手都有点发红微疼了，都是那些劈柴的温度烫的。
“这个凉菜如果是一个人做的话，那肯定得忙死，甚至稍不留意，整锅都得废掉。”潇潇忍不住抱怨道。
“确实。”
苏长河笑着点点头：“不过我听说外地好像有什么煤气灶，平时做饭做料汁，用煤气灶非常方便，而且能够把控火候，等日后生意大了，咱就可以整两个煤气灶过来做这些凉菜和卤肉了。”
潇潇闻言，有些不甘心地点了点头。
煤气灶这种东西自然是有的，但是可不便宜，而且她们县城里面想要找一个地方加煤气可非常的麻烦，还要凭票去购买，查得严的很。
反倒是林强眼神稍微有些闪烁。
刚才苏长河这一套操作行云流水，他看得自然也很认真，可看得越认真，越是迷糊。
什么温度把控什么火候控制，苏长河看似说得很清楚，但全部都是一些大概的量词，根本没有详细的。
但凡让林强自己来，他根本做不出。
苏长河瞥了一下林强，没有理会，满脸迷糊开小差的他。
感受着锅里的油温已经重新回到了八九成热，苏长河再次让潇潇熄火，从旁边的袋子里拿出来两袋辣椒粉。
“别想那么多，现在就是让你看一遍，不是真正让你立刻就动手做。”
苏长河伸手敲了一下林强的手臂，将他重新唤回神。
“看好这两袋辣椒粉，一袋粗的，一袋细的，这两袋的作用各不相同，前者用来增香，后者用来增色，可千万不要搞错了。”
苏长河说着，将两袋辣椒粉依次倒进锅中，随后在其中稍微加了一些白酒过去。
其实在这一道工序之中，除了白酒之外，还可以加一些大绿棒子，但现在大绿棒子比白酒还要值钱。苏长河也只是想一想。
滋啦……
瞬间，锅中冒出密密麻麻的红色气泡。烟雾升腾之间，红油的香气一下弥漫出来。
正在旁边看着苏长河操作的林强一时不慎，连打了好几个喷嚏，整个人都有些发呆。
“辣，好辣，而且还有一种香香的味道，这是怎么回事？”
潇潇闻了闻空气中的味道，下意识掩住了口鼻，但还是两眼亮晶晶地看向苏长河。
这个味道太奇怪了，竟然从来都没闻过。
“这就是红油料汁的魅力，既香又辣，让人吃上一口就欲罢不能，等会儿你们就知道了。”
苏长河嘿嘿一笑，急忙将红油出锅，盛到盆子里，趁热撒上一大把芝麻。
随后，苏长河拿来另一个稍微大一点的盆，扣在上面：“行，红油汤汁的第1个步骤就算完成了，接下来等她们凉，红油就算是做好了。”
“不过红油只能提香，并不能提味儿，所以我们还有其他的东西用来提味儿。”
苏长河再次取出醋，酱油，盐、白糖等调料。
“首先需要把醋给过一下，因为生醋的味道有些重，而且很杂，入口不柔，不过也有一些好的醋，不需要这个步骤，但醋的品质很难把握，最好还是过一遍。”
苏长河看了一眼手中的醋，有些感叹，也有些无奈。
单论醋的健康程度，自然是苏长河手里边的醋更好，纯古法制作，每一步都经过上千年的考验。
可如果论纯净度和味道的好坏，自己手里面的这瓶醋，可就比不上上一辈子那些工业勾兑的了。
毕竟这里不是盛产醋的某个地区，所做出来的醋，也就是味道不错而已。
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